Patate schiacciate con salmone affumicato

Vi propongo questo piatto: è ottimo, ma anche rustico e per niente ricercato. Pertanto è alla portata di tutti, anche di quelli che hanno poca destrezza in cucina o semplicemente poco tempo da dedicare alle preparazione culinarie. Che dire? Una ricetta dove si deve preparare solo le patate. Si fa volentieri, per così gustare uno sfizioso piatto che si presenta anche molto bene. 

 Ingredienti per quatro persone:

 g 200 di salmone affumicato
 3-4 patate
 3 scalogni
 g 100 di panna acida
 g 100 di caprino di Alta Langa
 erba aromatica a scelta (erba cipollina, aneto, finocchietto selvaggio)
 sale
 olio extra vo

Mettere suficiente acqua in una pentola e mettere a scaldare. Intanto pelare e tagliare a pezzi le patate. Salare l'acqua e versate le patate.

Mentre le patate cuociono, preparate la crema unendo la panna acida al formaggio, mescolando bene. Sbucciare poi gli scalogni e tagliateli a julienne sottile.

In una padella con un paio di cucchiaio d'olio fate soffriggere gli scalogni, condimentado con un pizzico di sale. Una volta che le patate sono cotte, scolare e schiacciatele con una forchetta, mettetela poi nella padella insieme agli scalogni. Mescolate per bene e rimettete sul fuoco per alcuni secondi.

Tritate l'erba aromatica scelta finemente. 

Una volta fatto, servire mettendo del purè nel piatto, qualche fettina di salmone, una quenelle di crema e l'erba aromatica sopra. 

Tortino (moelleux) al cioccolato

Devo confidare che questo dolce francese l'ho preparato già varie volte in questa stagione, quanto mi piace! Mi sono detta, la prossima volta però,  devo condividerlo nel blog.
'E un tortino irresistibile: il suo gusto, le consistenze, il profumino di cioccolato che rilascia, è una meraviglia. Lo considero una piacevole coccola, a merenda o dopo una cena.

Molto facile da preparare, l'accortezza maggiore la richiederà la cottura, perché il tortino dovrà rimanere molto morbido al centro. 

Vi suggerisco questa mia versione, un po' aromatica. Se lo provate fatemi sapere, mi farebbe piacere.

                                                                                                                                                                      

     Ingredienti per quatro persone:

   g 100 di cioccolato fondente al 77 %

   g 90 di burro

   g 80 di zucchero

   g 20 di farina 00

   g 10 di fecola di mais

   2 uova

   un'arancia

   peperoncino macinato

   sale

In una piccola casseruola versate il cioccolato già spezzettato e anche il burro, procedete a farli sciogliere a bagnomaria. Una volta fatto, togliete dal fuoco e aggiungete anche lo zucchero, rimuovete per bene. Poi condite con un pizzico di peperoncino e di sale. Grattugiate la buccia della arancia e incorporatela anche al cioccolato fuso, rimescolate.

Una volta fatto aggiungete le uova, una alla volta (a temperatura ambiente)  e mescolate per bene. Per ultimo versate  la farina e fecola e amalgamate il tutto

Versate nelle cocotte o pirottini già imburrati  e collocateli nel freezer per un'ora. Procedete poi a cuocere nel forno caldo a 180 ˚C per 12 minuti.

Se volete gustarli subito, allora cuocete per 10 minuti.

✵Vi faccio una osservazione,  per farsì che il tortino sia cotto a puntino, guardatelo quando è quasi a fine cottura,  il circolo centrale che si forma, dovrà essere evidentemente morbido a differenza dal resto.

Crostata di mele alla francese

Devo confesare che non amo le torte alle mele e neanche le crostate in generale, questa invece mi incanta, è deliziosa. Penso sia una di quelle crostate indimenticabile, un'elogio alle mele. 

Assaggiatela, credo sarete d'accordo con me e magari la preparerete altre volte. Questa tarte aux pommes si diferencia di altre semplice crostate casalinghe per la sua consistenza e gusto.

Ingredienti:

pasta brisée 
g 300 di polpa di mele (100 %)
2 mele
g 30 di burro morbido
g 20 di zucchero semolato
zucchero a velo vanigliato

Stendere la pasta e foderate con questa un stampo per crostata e fate cuocere in bianco per 15 minuti a 180 ˚C
Intanto unite un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato con la polpa di mele.
Togliete il torsolo alle mele e procedete a sbucciarle. Tagliatele poi a fette sottile con l'aiuto di una mandolina. Versate il purè di mele nel guscio di crostata una volta pronta, distribuendolo per bene in tutta la superficie.
Subito dopo, collocate sopra le fettine di mele parzialmente sovrapposte. Spennellatele con il burro e spargete alla fine con lo zucchero semolato.
Procedete a cuocere ancora per 30 minuti.

Se desiderate la ricetta di un'altra ottima crostata, date una occhiata QUI sempre nel mio blog.