ricette e fotografie

giovedì 21 dicembre 2017

Polenta grigliata del giorno dopo



Se avete della polenta avanzata, questo post è fatto per voi. Questa è una ricetta con dei componenti molto semplici, ma che nell'insieme ricreano un piatto saporito, sfizioso. Personalmente è in questa forma che preferisco mangiare la polenta, spero gradiate anche voi questa proposta, ve la consiglio. E dal momento che anche l'occhio vuole la sua parte, la presentazione di questo piatto è molto carina, invogliando all'assaggio. 

Ingredienti per quatro persone:

Polenta ben compatta (q.b)
4 uova
g 100 di latte
g 100 pecorino romano semi stagionato
erba cipollina 
pepe

Tagliate a fette la polenta, come se fosse pane. Poi collocatela in una piastra ben calda e leggermente oliata. Dovete grigliate ogni fetta di polenta da ambo le parti, si creerà una deliziosa crosticina. Intanto grattugiate il formaggio. Versate il latte in una piccola casseruola e unite anche il formaggio. Fatelo sciogliere, mescolando spesso, a fiamma molto bassa o bagnomaria, fino a formare una salsa, tipo fonduta. Una volta fatto, togliete dal fuoco, tagliuzzate qualche filo d'erba cipollina e unitela al composto. 
Per la cottura delle uova, io vi consiglio di farle in camicia, pero podete anche preparale in padella o  alla cocque; fate come preferite.
Per comporre il tutto, versate un po' di "fonduta" su ogni piatto, collocate una fetta o due di polenta e l'uovo, condite con del pepe a piacimento.

Se desiderate un'altra ricetta sfiziosa con la polenta aprite questo link



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giovedì 14 dicembre 2017

Plumcake all'arancia e pistacchio



L'idea di realizare questo plumcake mi è venuta in mente grazie alla marmellata di arance. Imaginavo che avrebbe conferito al dolce una maggiore intensità di gusto e aroma, e così è stato.
Il plumcake è propio un dolce da credenza, di facile preparazione con gli ingredienti basi che generalmente abbiamo in casa. È idoneo per la colazione al mattino e le merende insieme a una tazza di tè, soprattutto in questa stagione.
Ho arricchito il dolce con della granella di pistacchio, questo frutto secco che in Italia ha trovato terra vocata sopratutto a Bronte, in Sicilia. Un prodotto DOP che si distingue per su aroma dolce e delicato e colore verde al interno. È stato un po’ come celebrare la Sicilia con due dei meravigliosi frutti di quella terra: l’arancia e il pistacchio. 
Condivido con piacere la ricetta, provatelo, è molto buono. 

Ingredienti:

g 200 di farina 00 
g 120 di burro
g 120 di zucchero a velo
3 di uova
g 6 di lievito istantaneo 
g 70 di marmellata d'arance amare + un altro cucchiaino 
g 30 di pistacchi tritati
g 2  di sale 

Fate sciogliere il burro. Unite alla farina setacciata  il lievito e il bicarbonato. Montare per bene, ad alta velocità, le uova con lo zucchero. Insaporite con il sale, versate poi la farina e mescolate. Una volta fatto, unire la marmellata e mescolate ancora. 
Aggiungere anche il burro e continuate a rimovere per amalgamare gli ingredienti.
Versate il composto nello stampo per plumcake precedentemente imburrato e cosparso leggermente di farina. Una volta fatto, sbattere lo stampo nel piano di lavoro in modo di eliminare qualche bolla d'aria. 
Poi reservare la preparazione nel frigo per 2 ore, passato questo tempo infornate a 170 C per circa 50 minuti.
Una volta cotto e leggermente intiepidito il plumcake, sciogliere la marmellata restante insieme a un cucchiaio d'acqua.  Con questa spennellate la parte superiore del dolce ed infine spargete con i pistacchi tritati, premendole leggermente in modo che aderiscano il più possibile. Poi con la pellicola alimentare rivestite tutto il dolce e lasciare riposare così per un’ora circa. Fatto 💚


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venerdì 8 dicembre 2017

Salmone di stagione





Perché di stagione? per il condimento e vegetali che accompagnano questo piatto, così da  prediligere i vegetali e frutta  di stagione, ingredienti che si armonizzano a meraviglia. Il risultato è un piatto semplice, delizioso e sano. Poche mozze ed il piatto è fatto. Attenzione però, il salmone richiedi una certa cura nella cottura per non farlo diventare asciutto. Questa è una ricetta che gradisco molto, spero la apprezzerete anche voi.

  Ingredienti per quatro persone:


  4 filetti di salmone fresco
  g 500 di broccoletti
  semi misti (girasole, lino, sesamo)
  una arancia
  un limone
  sale e pepe
  dragoncello secco 
  olio extra VO


Spremete l'arancia e versate il succo sui filetti di salmone, condite con un pizzico di dragoncello, sale e pepe. Fateli marinare per almeno mezz'ora.
Cuocete il broccoletti al vapore e una volta pronti, conditeli ancora  caldi  con una classica citronette  a base di limone, olio extra VO  e sale. Per ultimo spargete su questi un cucchiaio pieno di semi misti.
Per cuocere il pesce versate un filo d'olio in una padella antiaderente, asciugate per bene i filetti di salmone e metteteli a cottura, per il lato della pelle, solo quando l'olio sia ben caldo. Alcuni secondi dopo abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura per 3 minuti, dopo girateli e prolungate  la cottura per altri 3 minuti. Rigiratelo ancora e, di essere necessario salare. Una volta pronto, lasciatele riposare nella padella, qualche minuto prima de servire.


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