ricette e fotografie

sabato 25 novembre 2017

Un giorno d'autunno



 Condivido con voi qualche scatto da me realizzato in questo autunno 🍂 Vi piace questa stagione di romantica bellezza?









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giovedì 23 novembre 2017

Zuppa di pomodoro



Ti mancano i buoni pomodori estivi? allora approfittiamo di una ottima conserva di pomodori e prepariamo una bella zuppa, in questa stagione con i primi freddi e piogge è l'ideale. Questa zuppa è assolutamente per gli amanti del pomodoro e dei piatti leggeri ma gustosi. Facilissima la sua preparazione.
Per un piatto così semplice dobbiamo scegliere dei prodotti di qualità e un ottimo brodo.


Ingredienti per cuatro persone:

g 250 di brodo di pollo
1 cipolla rossa
un baratolo di pelati Pomodoro San Marzano dell’Agro Nocerino Sarnese Dop (g 540)
basilico fresco
1 spicchio d'aglio
olio extra VO
sale e peperoncino secco
zucchero

In una casseruola mettiamo un goccio d'olio, la cipolla tagliata grossolanamente, l'aglio intero, leggermente schiacciato e procedete a rosolare leggermente per qualche minuto. Poi versiamo i pomodori, uniamo anche qualche foglia di basilico e insaporiamo con alcuni semi di peperoncino, il sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere semi coperto per circa 10 minuti a fiamma moderata. 
Trascorso questo tempo aggiungere il brodo di pollo già caldo. Continuare la cottura per altri 15 minuti.
Lasciate  riposare qualche minuti e frullate il tutto. Dovreste solo assaggiare per rettificare il gusto, la zuppa è pronta. Servitela calda


Se desiderate, accompagnate la zuppa con dei crostoni di pane con del formaggio fuso e dei pomodorini confit o aggiungete qualche cucchiaiata di panna fresca o acida.




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sabato 18 novembre 2017

Crostatine sablé breton


trop bon!


La cosa più caratteristica in questo dolce è la base, vale a dire il biscotto sablè breton. E delizioso anche da solo, è burroso, con un leggero sentore di sale, friabile, rustico.
Questa base però, arricchita con della frutta fresca e creme varie, da forma a una crostata meravigliosa. 
La sablé breton è una creazione  della cucina francesa, esattamente della regione Bretagna, con la quale si crea la tipica gâteau breton. 
Ho scelto per la crostata una chantilly al mascarpone che è molto golosa e piacevole al palato e come frutta i lamponi che danno molta freschezza e anche belleza.
Podete scegliere di preparare delle crostatine o una misura classica, decidete voi.

Ingredienti:

per la sablé:


g 200 farina 
g 150 di burro
g 140 di zucchero
g 3 di sale
3 tuorli (55-60 g)
g 7 di lievito artificiale in polvere 

Per la crema: 

g 100 di panna fresca
g 150 di mascarpone 
un limone o timo limone
zucchero a velo q.b 

Lamponi q.b


Lavorate nella planetaria( si può fare con le fruste elettriche o a mano) il burro morbido con lo zucchero e alla fine versate anche il sale. Unite poi un tuorlo alla volta, incorporandolo per bene e per ultimo la farina setacciata con il lievito artificiale, mischiando il tutto per un minuto. Deporre l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore. 

Stendere la pasta a 6 mm di spessore e con l’ausilio di un cerchio imburrato, ricavare un fondo di pasta del diametro di 20-22 cm  se volete un formatto classico. Mantenetelo all’interno del cerchio, per la cottura. Se invece desiderate fare, come io in questa occasione, delle mini crostatine, tagliare dei dischetti e cuocendole nelle stampo per muffin.
Cuocere a 180° fino per 15 minuti o fino a doratura
In tanto preparate la crema montando la panna fresca ben fredda insieme al mascarpone, insaporire a piacere con lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di un limone o delle foglioline di timo. Riponete il composto  in frigo 
Una volta raffreddata la sablé, versate la chantilly en una sac à poche, per creare dei mucchietti di crema  nelle crostatine e collocate sopra ognuno di questi un lampone. Fatto



per la base ho scelto la ricetta del pasticciere Giuseppe Piffaretti 
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venerdì 3 novembre 2017

Crostata di pere e cioccolato fondente




 

Questa è ormai la mia crostata di Novembre, da preparare con le prime buone pere delle stagione. La definisco con una sola parola: delizia. Si sa che la combinazione pere-cioccolato è molto classica, un evergreen della pasticceria, questa ricetta ne è la conferma. Vi esorto cosi ad assaggiare questa crostata meravigliosa. La ricetta è dello chef canadese Ricardo, è facile da realizare e non vi impiegherà molto tempo, sopratutto se preparate la pasta brisée il giorno prima. Se la assaggiate fatemi sapere. 

Per la briseè:
g 250 di farina 00 
g 130 di burro ben freddo
g 7 di succo di limone
g 8 di zucchero semolato
g 40 di acqua ben fredda
g 1 di sale

Altri ingredienti:
3 pere williams
g125 di zucchero
ml 60 di acqua
g 20 di burro
g 115 di cioccolato fondente ( 65 %)
g 125 di panna fresca


Cominciamo con  l'impasto: tagliare il burro a pezzetti e metterlo nuovamente in frigo a raffreddare per bene. Intanto setacciate la farina e incorporate lo zucchero e il sale, mescolate. Poi nel robot (podete anche farla a mano)procedete ad amalgamarla insieme al burro  in modo che diventi sabbiosa, ma mantenendo dei pezzettini di burro evidenti.  Versate inseguito il succo di limone e l'acqua, continuate a mescolare fino a che inizia a compattarsi  il tutto, ci vorranno pochi secondi. 
Collocate la pasta nei frigo avvolta in una pellicola trasparente. Fatela riposare per almeno 1 ora.

In una casseruola versate  l'acqua e lo zucchero collocatela  sul fuoco a bollire per creare un sciroppo dorato, una volta fatto incorporate la noce di burro. Aggiungete poi le pere  già sbucciate  e tagliate a tocchetti. Lasciare sul fuoco a cuocere fino a che si riduca quasi del tutto il liquido.  

Con l'aiuto del matterello stendere la pasta e foderare lo stampo scelto, punzecchiate con una forchetta e mettere a cottura in forno a 170 C fino a doratura.
Una volta raffreddato la confettura di pere e la brisée, mettere a scaldare per bene, quasi fino a bollore la panna fresca. Subito dopo versatela sul cioccolato spezzettato, lasciate passare un minuto e mescolate fino a fare una ganache ben omogenea.
Inseguito dobbiamo comporre la crostata, basta mettere la confettura di pere nel guscio della brisée  distribuendola per bene e subito dopo versate la ganache al cioccolato su tutta la superficie. Mettere in frigo per 1 ora. Mi raccomando però,  gustatela a temperatura ambiente. 


   



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